Michelin-drøm blev udskiftet med pizza: "Det er gået over al forventning"
Magnus Mertz har åbnet sit eget spisested og satser på kvalitets take away. Det har både været angstprovokerende og lærerigt. Mød den unge iværksætter her.
Der er i Nordjylland mange driftige og ambitiøse iværksættere som hvert år udlever drømmen om at få sin egen virksomhed. For nogen er målet at kunne sætte rammerne for sit eget arbejdsliv og andre jagter den store milliongevinst. I "Sæt i værk" kan du møde nogle af dem, som har taget springet og fået eget CVR-nummer.
Magnus Mertz er 24 år. Han er født i København og opvokset i Hjørring. Han åbnede i maj spisestedet ”Hos Magnus” på Jernbanegade i Hjørring. På menuen er pizza, pasta og sandwicher, der er lavet fra bunden og hovedsageligt baseret på lokale råvarer.
Hvordan eller hvorfor fik du idéen til dit iværksætterprojekt?
Jeg har været kokkeelev og drømte om at blive Michelin-kok. Der hvor jeg var i lære, lavede vi gourmetmad og havde også brændefyret pizzaovn. Da jeg blev færdig som gastronomassistent, kunne jeg mærke på mig selv, at det var det, som jeg kalder ”pizza med holdning”, som skulle prøves. Det var angstprovokerende at sige, at nu er det det, jeg gør, og der var mange ting, som skulle på plads. Heldigvis er der mange søde mennesker, der kan hjælpe dig.
Hvad har været den største udfordring?
Det har været at lave systemer og processer. Både for mig selv, men også i forhold til at have ansatte. Når du får opbygget det rigtigt, sparer du virkelig meget tid, men det kræver et stort arbejde.
Det har også været meget specielt at få ansatte. Til at starte med ansatte jeg fem, og du skal meget hurtig blive voksen, når du har det ansvar. Jeg har selv kun været til én jobsamtale i hele mit liv. De andre jobs jeg har haft er kommet dumpende ind ad døren. Så det var meget mærkeligt at være den, der skulle ansatte medarbejdere.
Hvilken beslutning har indtil videre været den bedste?
Det har egentlig bare været at starte. Du skal lade være med at tro, at alt skal være perfekt og bare kaste dig ud i det. Og så skal du ikke være bange for at søge råd.
Når du ikke er så gammel, bliver du nødt til at markere dig indimellem.
Hvad er det mærkeligste, du har oplevet, efter du startede?
Alder kan nogle gange være lidt et problem. Når du ikke er så gammel, bliver du nødt til at markere dig indimellem. Jeg var for eksempel været ude at kigge på køkkenudstyr og havde min mor med. Hun er blind og havde sin blindestok med, og det var hende personalet begyndte at tale med. Der skulle jeg lige gøre opmærksom på, at det var mig, som var kunden.
Hvad er det bedste råd, du har fået?
Lad være med at bruge kræfter på at tænke over, hvad alle andre tænker. Stol på dig selv, og det du laver.
Hvad er din plan for det næste år?
Forretningen og konceptet skal køre 100 procent her i Hjørring, hvor det indtil videre er gået over al forventning. På sigt kunne jeg godt tænke mig at udvide brandet og i første omgang åbne en butik i Aalborg.
