Thomas bruger AI til at håndtere stigende priser – men på ét punkt har han store forbehold

I forbindelse med årsskiftet spørger Vigeur en række nordjyske beslutningstagere, hvad der optager dem mest lige nu, og hvilke forventninger de har til det kommende år.

I dag skal du møde Thomas Nedergaard Kristiansen, der er ejer af Kaffebaren og Friis Streetfood, sammen med sin hustru Thilde Nedergaard Kristiansen.

”I februar åbnede vi en ny Kaffebaren i Aalborg Storcenter, som har krævet en del tid i forhold til at få forretningen bygget op og kørt i drift.

Derudover åbnede vi i april Friis Streetfood, hvor vi har udlejet 12 madboder, drifter baren og derudover har åbnet endnu en afdeling af Kaffebaren derinde.”

”Det kræver noget af organisationen at gå fra at være en kæde med tre kaffebarer til pludselig at være fem kaffebarer og en streetfood. Så vi har brugt meget tid på at bygge vores organisation op.

Da vi havde tre kaffebarer, var det min kone og jeg, der stod for hele ledelsesdelen, og det var meget hands-on-ledelse. Det kan vi ikke på samme måde nu, hvor vi har fået flere forretninger i kæden.

Derfor har vi ansat en driftschef, som har fået ansvaret for den daglige drift, og vi har opgraderet en del på bestyrerniveau, så vi har de rigtige bestyrerkompetencer i organisationen, så vi kan sikre en fortsat udvikling i kæden.”

”Der er stor forskel på at drive en kaffebar i eget hus, hvor man bestemmer alt selv, til at åbne en kaffebar i et storcenter, som Danske Shoppingcentre står bag. De har jo en organisation, som bare kører.

Så der har været en del, vi skulle tillære os i den proces. Der er alt fra brandevakueringsplaner til planer for affaldssortering og alarmer og zoner, man må bevæge sig i. Det er nogle lavpraktiske ting, som er vigtige for at centreret kører, fordi man er en del af en symbiose med mange andre forretninger.”

”Den viden, vi har fået fra at starte op i storcenteret, har klædt os godt på til at starte Friis Streetfood. For selvom det er andre lokationer, er det nogenlunde samme koncept og måde, vi kan køre det på.”

”Vores strategi for 2025 er, at vi skal udvikle kæden. Det betyder, at vi kommer til at lægge meget energi i at udvikle og uddanne vores personale.

Dels så de er bedre rustet til at klare de daglige gøremål i kaffebaren, men også fordi når vi udvikler vores medarbejdere, udvikler vi også de kompetencer, som skal være med til løfte og udvikle Kaffebaren.

Så vi skal arbejde meget med at få udviklet en talentmasse, som kan gøre kæden endnu stærkere.”

”Nej, tværtimod. Alene denne uge har jeg modtaget 26 ansøgninger på mail. Og så er der også nogle, som kommer ind og afleverer en ansøgning fysisk.

Det er vi meget taknemmelige for, og vi tror jo, det skyldes, at vi har skabt en arbejdsplads, hvor det er rart at være.

Mange af dem, der smider en ansøgning hos os, har jo hørt om os fra en af deres venner, som arbejder i Kaffebaren.”

”Vi har en stor udfordring med de stigende råvarepriser. Noget er faldet på plads igen, men råvarepriser på for eksempel kakao og kaffe stiger hele tiden. Når vi kommer til januar, er priserne på kaffe steget med 30 procent.

Samme prisstigning kan vi ikke lægge over på vores gæster, så det er en udfordring at håndtere de stigende råvarepriser og samtidig fremstå attraktiv over for gæsterne."

”Vi forsøger at løse det ved at se på, om der er noget, vi kan optimere, som gæsterne ikke nødvendigvis bemærker. Det kan være, der er opgaver, som kunstig intelligens kan løse for os, hvor det letter noget manuelt tastearbejde eller nogle automatiske processer i forhold til rapportering.

Det kan godt være, vi tjener lidt mindre på kaffen, men så får vi i stedet optimeret driften, så vi på den måde kan udglatte de prisstigninger, der er på kaffen.”

”Jeg vil starte med at sige, at jeg synes ikke, kunstig intelligens harmonerer særlig godt med hygge på en kaffebar.

Så som gæst på vores kaffebarer vil du aldrig blive mødt af en robot, fordi det harmonerer ikke med den hygge og varme, der gerne skulle være, når du kommer for at få en kop kaffe hos os.”

”Så det er udelukkende bag kulissen, vi bruger kunstig intelligens. Her er det mest til automatisering i vores lønsystemer, vagtplanlægning og lignende.

Vi ser også mod samarbejde med eksterne, der kan levere nogle løsninger, så mere af det administrative kan køre automatisk – for det bliver lettere for os at udvide forretningen, når både bogføring, indrapportering, administration og betalinger kører på skinner.”